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Ein  Likör kann als Aperitif vor dem Essen oder als Abschluss desselben genossen werden, als Grundlage von Mischgetränken dienen oder als verführerische Süßigkeit und ebenso als besonders bittere Erfrischung zwischendurch. Das deutsche Wort Likör kommt aus dem Französischen, wo die Bezeichnung Liqueur wiederum vom lateinischen Wort Liquor für Flüssigkeit abstammt. Zuerst wurde Likör als Medizin hergestellt und der Rektor der medizinischen Fakultät von Montpellier, Arnaldo de Villanova, legte den Grundstein für die Herstellung des Likörs im 13. Jahrhundert, als er eine Vielzahl von Heilkräutern in Alkohol einlegte, um mit dieser sogenannten Mazeration deren Wirkstoffe zu extrahieren. Das nötige Wissen zur Destillation von Alkohol brachte er von einem Kreuzzug mit und brachte es Klöstern und Apotheken bevor es im 14. Jahrhundert durch den Zusatz von Zucker zu einem begehrten Genussmittel wurde.

Durch den sehr hohen Preis von Zucker blieb es zu dieser Zeit und bis in das 17. Jahrhundert der Oberschicht vorbehalten, so beschäftigte zum Beispiel Katharina von Medici in ihrem Gefolge auch Spezialisten zur Herstellung von Likören, als sie Mitte des 16. Jahrhunderts den französischen König heiratete. Erst die weitere Verbreitung von Zucker durch das Zeitalter des Kolonialismus erreichten Liköre eine weitere Verbreitung, so dass  es in Frankreich dadurch schließlich praktisch in jedem größeren Ort einen Liquoristen gab. Die große Vielfalt der Liköre, die praktisch auf allen bekannten Früchten, Kräutern, Gewürzen und weiteren Zutaten basieren können, haben heute für jeden Geschmack etwas zu bieten und schaffen immer neue Kombinationen, die mit ihren Aromenprofilen überraschen und erfreuen können.

Mit heutigen Likörmarken, die ihre Geschichte bis ins Jahr 1575 zurückverfolgen können wie im Falle des niederländischen Unternehmen Bois oder mit Likören, die aus Klöstern hervorgegangen sind, wie dem bekannten Chartreuse aus dem 18. Jahrhundert sowie dem in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entstandenen exotische Curaçao-Likör Cointreau kann man so noch heute die Geschichte der Liköre in einer spannenden Verkostung nachvollziehen und die Vorlieben in den verschiedenen Rezepturen der Jahrhunderte nachvollziehen. Seit 1876 gibt es auch den bekannten Eierlikör, der unzählige Kuchen und Süßspeisen mit seinem Geschmack bereichert, und in Heinsberg in Nordrhein-Westfalen erfunden wurde.

Die älteste heute noch existierende Likörmarke Deutschlands geht auf den „Der Lachs von Danzig“ zurück. Die unter diesem Namen bekannte Brennerei stellte seit Ende des 16. Jahrhunderts feine Liköre her, deren Rezepturen nach dem zweiten Weltkrieg durch die damals bereits existierende Dependance in Berlin rechtmäßig weiterverwendet werden konnte und heute von Hardenberg-Wilthen in Nörten-Hardenberg unter dem Namen „Liqueurfabrik Der Lachs“ weiterbetreiben wird. Wichtigster Likör der Marke ist heute wie damals das „Danziger Goldwasser“. Der Lachs stammt von der damaligen Sitte in Danzig, die verschiedenen Straßen in Danzig mit einem Tier zu kennzeichnen, wobei sich die Likörfabrik in einer mit einem Lachs geschmückten Straße befand. In Gotthold Ephraim Lessings Minna von Barnhelm von 1767 wird diese sehr berühmte alte deutsche Likörfabrik in einer Szene erwähnt.

Eine andere sehr bekannte deutsche Likörmarke ist Mampe, deren Erfolg im Jahre 1831 durch Mampes Bittere Tropfen begann. Erfunden durch den „Geheimen Sanitätsrat“ Carl Mampe und zuerst erhältlich in Apotheken spiegelt Mampe den Beginn der Likörherstellung an sich wieder und wird heute in Berlin in einer Kreuzberger Likörmanufakur anhand der historischen Mampe-Rezepte aus den vergangenen Jahrhunderten hergestellt. Ebenfalls sehr beliebt sind die italienischen Liköre wie Ramazotti oder Campari. Ramazotti wird bereits seit dem Jahre 1815 hergestellt und besteht aus 33 Kräutern und Pflanzenbestandteilen, die den besonderen Geschmack des halbbitteren Kräuterlikörs definieren. Campari stammt aus dem Jahre 1840 und soll aus 80 geheimen Zutaten hergestellt werden. Sahneliköre auf Whiskeybasis wie der irische Baileys sind eine jüngere Erfindung aus den siebziger Jahren des 20. Jahrhunderts. Mit einem typischen Alkoholgehalt zwischen 15 und 35 %, aber auch einem geringeren Anteil wie beim Campari mit 11% oder einem höheren wie dem 55-prozentigen Chartreuse verte sowie einem vorgeschriebenen Mindestzuckergehalt von 100 Gramm pro Liter in der EU bieten Likören unzählige beliebte Varianten des Genusses, die wiederum unzählige Variationen an Cocktails und Mixgetränken ermöglichen. Mit berlinbottle.de ist die Aneignung dieser geradezu unendlichen Aromenvielfalt natürlich heute so einfach, bequem gut und günstig wie nie und nur ein paar Klicks entfernt.

 

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