Whisky aus Schottland




Was ist schottischer Whisky?

Scotch Whisky" ist ein Whisky, der in Schottland hergestellt wird. Typisch für Scotch Whisky ist:

  • Er wird in einer Brennerei in Schottland aus Wasser und gemälzter Gerste destilliert. Die gemälzte Gerste wird in der Brennerei nur durch körpereigene Enzymsysteme in ein fermentierbares Substrat umgewandelt.
  • Scotch Whisky wird auf einen Alkoholgehalt von weniger als 94,8% vol. destilliert.
  • Er wird nur in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von höchstens 700 Litern gereift.
  • Scotch Whisky wird nur in Schottland gereift.
  • Er hat mindestens drei Jahre lang gereift.
  • Scotch Whisky wird nur in einem Verbrauchsteuerlager oder an einem zugelassenen Ort gereift.
  • Die Farbe, das Aroma und der Geschmack, der für seine Herstellung und Reifung verwendeten Rohstoffe wurden bewahrt.
  • Ihm wurde kein Stoff zugesetzt, außer Wasser und einfache Karamellfarbe.
  • Scotch Whisky weist einen Mindestalkoholgehalt von 40% vol. auf.

Wie lange gibt es schon Scotch Whisky?

Im 16. Jahrhundert wurde der Whisky bei den Schotten sehr beliebt. Anfang des 17. Jahrhunderts führte das schottische Parlament Steuern sowohl auf Malz als auch auf das Endprodukt ein. Produzenten, die sich die Steuern nicht leisten konnten, setzten ihr Geschäft im Geheimen fort. Dieser Schmuggel dauerte etwa 150 Jahre.

Erst 1823 schlug der Duke of Gordon dem Oberhaus vor, dass die Regierung die Herstellung von Whisky legalisieren sollte. Nach dem neuen Gesetz mussten die Hersteller des Getränks eine feste Lizenzgebühr von nur zehn Pfund pro Gallone Whisky zahlen. Fast augenblicklich hörte der Schmuggel auf und bis heute hat schottischer Whisky Fans auf der ganzen Welt.

Was ist der Unterschied zwischen Scotch und Whisky?

Die Unterschiede zwischen Whisky und Scotch gehen über den Namen des Getränks hinaus. Es geht um die Art des verwendeten Getreides, die Anzahl der Destillationen und die Reifezeit. Whisky ist ein alkoholisches Getränk, das durch die Gärung von Getreide, meist Gerste, Weizen, Mais oder Roggen hergestellt wird. Er wird in gebrannten Eichenfässern gelagert, weshalb er seine besondere Farbe hat.

Unterschiede gibt es bei den verwendeten Proportionen, welche sich je nach dem geografischen Gebiet, in dem der Likör hergestellt wurde, verändert haben.

Jack Daniel's beispielsweise fällt in die Kategorie Tennessee Whisky. Jack Daniel's wird aus einer Kombination von Getreide mit einem Mindestanteil von 51% Mais hergestellt. Da Scotch eine besondere Tradition hat, unterscheidet sich die Art der Zutaten. Der berühmte John Walker begann 1820 mit der Herstellung seines berühmten schottischen Whiskys nach einem speziellen Rezept.

Single Malt Whisky Dieses alkoholische Getränk verwendet gemälzte Gerste. Single Malt Whisky ist ein Getränk, das man mit Freunden genießen kann, wenn es auf den Abend zugeht. Es ist ein Whisky, der aus einer Single-Malt-Gerste hergestellt wird.
Blended Scotch Whisky Dieses alkoholische Getränk wird in der Regel mit verschiedenen Arten von Single Malt Whiskys gemischt. Im Gegensatz zu Single Malt Scotch ist Blended Scotch Whisky preislich günstiger.
Einzelkorn Kann Weizen oder Mais oder eine Kombination aus beidem enthalten.
Gemischtes Malz Bedeutet, zwei oder mehr Single-Malt-Scotchs aus verschiedenen Brennereien.
Mischgetreide Bedeutet, dass die Spirituose aus zwei oder mehr Single Grain Scotch von verschiedenen Brennereien hergestellt wird.

Scotch Whisky - wie wird er hergestellt?

Um Whisky herzustellen, ist Gerste erforderlich - aber nicht irgendeine Gerste. Die verwendete Gerste muss nicht nur gemälzt werden, sondern auch einen hohen Zuckergehalt besitzen. Beim Mälzen wird die Gerste in Wasser eingeweicht und dann zum Keimen gebracht. Wenn genügend Zucker im gekeimten Korn vorhanden ist, wird der Keimprozess gestoppt. Die Gerste wird in bodenbeheizten Räumen mit einem Torffeuer getrocknet.

Warum Torf? In Schottland gibt es nicht viele Wälder, um Holz für das Feuer zu sammeln, aber Torfmoore gibt es überall. 

Der nächste Schritt ist das Mahlen, bei dem 70% Grütze, 20% Spreu und 10% Mehl entstehen. Die Grütze wird mit erhitztem Wasser aus der eigenen Quelle vermischt und zum Gären gebracht. Dem entstehenden Produkt wird im Anschluss Hefesahne zugesetzt. Hefe ist eines der Elemente, die den Geschmack eines Whiskys ausmachen. Er wandelt Stärke in Alkohol um und erledigt damit die wichtigste Aufgabe.

Dann wird es ein zweites Mal destilliert, denn jeder Whisky wird per Gesetz doppelt und manchmal auch dreifach destilliert. Die erste Brennblase wird mit der vergorenen Flüssigkeit gefüllt, die eigentlich ein Bier mit etwa 7% Alkohol ist. Das resultierende Produkt erreicht 20-22% Alkohol und kommt in die zweite Brennerei. Sie bringt das endgültige Destillat auf 72-80% Alkohol.

Der frisch gebrannte Whisky wird New Make Spirit genannt. Er wird in gebrauchte Eichenfässer oder Casks gefüllt und reift dort mindestens drei Jahre lang. Casks werden seit Hunderten von Jahren verwendet und dienen in der Regel zur Aufbewahrung von Getränken. In Casks können auch Whisky, Brandy, Wein und Portwein gelagert werden. Casks sind jedoch in der Regel aus Holz und haben normalerweise eine andere Größe als Bierfässer.

Nach einer vom Hersteller festgelegten Anzahl von Jahren wird der Scotch Whisky in Flaschen abgefüllt